高分子聚丙烯酰胺在食品中具有以下功能
发布时间:2021-11-23浏览次数:29
高分子聚丙烯酰胺在食品中具有以下功能:
(1)增强原料面粉中蛋白质的附着力。
(2)淀粉颗粒相互结合,分散渗透到蛋白质的网状结构中。
(3)形成质地致密的面团,表面光滑有光泽。
(4)形成稳定的面团胶体,防止可溶性淀粉渗出。
(5)保水性强,使水分均匀地保持在面团中,防止干燥。
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高分子聚丙烯酰胺在食品中具有以下功能:
(1)增强原料面粉中蛋白质的附着力。
(2)淀粉颗粒相互结合,分散渗透到蛋白质的网状结构中。
(3)形成质地致密的面团,表面光滑有光泽。
(4)形成稳定的面团胶体,防止可溶性淀粉渗出。
(5)保水性强,使水分均匀地保持在面团中,防止干燥。
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